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Welsfilet mit Paradeisern und Jungzwiebeln

50 min (zum Trocknen der Paradeiser ca. 3 Stunden)

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Welsfilet mit Paradeisern und Jungzwiebeln 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Welsfilets (mit Haut, je 150 g)
1	EL	Zitronensaft
7	EL	Olivenöl
500	g	Cocktail-Paradeiser
1	EL	Thymian (frisch und gehackt)
4	Stk.	Jungzwiebel
60	g	Mehl (glatt)
1	Stk.	Ei
100	g	Semmelbrösel
400	g	Erdäpfel (speckig)
		Salz
		Olivenöl (zum Backen)
		Chiliöl

Zubereitung - Welsfilet mit Paradeisern und Jungzwiebeln

Für die Garnitur Rohr auf 80°C vorheizen. Paradeiser auf ein Blech legen, mit 4 EL vom Öl beträufeln, mit Thymian bestreuen und im Rohr ca. 3 Sunden trocknen.
Jungzwiebeln putzen und längs halbieren. Die Hälfte davon in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden.
Rohr auf 70°C vorheizen. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel und die panierten Jungzwiebeln nacheinander darin backen, herausheben, abtropfen lassen und warm stellen.
Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. Mit der Hautseite in Mehl tauchen, im Öl (übrige 3EL, Hautseite nach unten) braten (8 Minuten); dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets wenden und fertig braten.
Nach halber Garzeit übrige Jungzwiebeln zugeben und mitbraten. Filets mit Chiliöl beträufeln, mit Erdäpfeln, Jungzwiebeln und Paradeisern anrichten.