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Zwetschkenknödel mit Butterbröseln

60 min (zum Rasten 30 Min.)

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Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	Erdäpfel (mehlige, ersatzweise „vorwiegend festkochende“)
30	g	Weizengrieß
1	Pkg.	Vanillezucker
		Schale von 1 Bio-Zitrone
2	Stk.	Dotter
80	g	Speisestärke
30	g	Butter (zerlassen)

Fülle
12	Stk.	Zwetschken
12	Stk.	Würfelzucker

Butterbrösel
250	g	Butter
300	g	Semmelbrösel

Zubereitung

Erdäpfel kochen, schälen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die warme Erdäpfelmasse mit Grieß, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Salz, Dottern und Stärke verkneten. Zuletzt die Butter einarbeiten. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Inzwischen die Zwetschken vorbereiten: Kerne mit Hilfe eines Kochlöffelstiels herausdrücken (Zwetschken nicht halbieren). Anstelle des Kernes einen Zuckerwürfel in die Öffnung schieben.
Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Die Teigstücke mit leicht bemehlten Händen flach drücken, je eine Zwetschke mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Knödel in das kochende Wasser legen, Hitze reduzieren und die Knödel zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Butterbrösel Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und behutsam in den Bröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreut anrichten und sofort servieren.