Auf der Alm da gibts ka Sünd. Aber einen
ganz besonderen Käse. Eine Alm-Genuss-Story.
© Bild: Dieter Brasch
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Wie der Steirerkas entsteht
Diese steht dann mehrere Tage im Warmen, bis sie sauer ist. Die Säuerung durch Milchsäurebakterien ist ein natürlicher Vorgang, der bei Rohmilch von selbst einsetzt. Eiweiß und Molke trennen sich, obenauf schwimmt die gestockte Eiweißmasse. Diese wird abgeschöpft und handwarm erwärmt, wobei noch weitere Molke austritt. In einem Tuch lässt die Sennerin nun diese topfenartige, bröselige Masse abtropfen,