Geheimtipp Mondsee.
© Bild: Michael Markl
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Erste Adresse für Fleischtiger
Mindestens zwölf Wochen reift das Fleisch bei knapp über null Grad, trocknet ab und setzt einen wattig weißen Schimmelflor an. Das Fleisch wird ganz mürbe und intensiv im Geschmack, besonders kräftig am Knochen, welcher vor dem Braten entfernt wird. Manche Gäste, erzählt Martin Lackner, kommen nur wegen des Steaks ein halbes Kilo Fleisch, dazu eine Flasche Rotwein, mehr wollen die nicht.