Jäger, Fleischer, Wirte. Rund um den Hochschwab wird scharf geschossen.
© Bild: Dieter Brasch
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Gamsschlögel zart gegart
Für 4 Portionen:
1 Gamsschlögel (ca. 1 kg), je 1 TL Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriander, Thymian, 2 Lorbeerblätter, Salz, Öl, 400 ml Wildfond
Rohr auf 150°C vorheizen. Wacholder rösten und mit den weiteren Gewürzen fein mahlen. Schlögel mit Salz und der Gewürzmischung einreiben. Fleisch in wenig Öl rundum anbraten, im Rohr ca. 30 Minuten garen. Temperatur auf 120°C reduzieren und das Fleisch 1 Stunde rosa ziehen lassen.