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© Bild: GUSTO
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Am Bodensee
Dinkelbrot & Knäcke
Ein Ausflug in die Umgebung führt uns zu Ursula und Elmar Greußing nach Lauterach. Die Biobäuerin strahlt übers ganze Gesicht gerade hat sie bei der großen Brotprämierung des Bioverbandes mit ihrem Dinkelbrot Silber geholt. Aus der Zubereitung macht sie kein Geheimnis: ein Drittel Weißmehl, zwei Drittel Vollkornmehl, Granderwasser, Salz, Brotgewürz und eine Prise Ingwer. In der Restwärme des Backofens bäckt sie noch knuspriges Dinkelknäcke. Zum Nachmachen: Dinkelmehl, Olivenöl, Wasser, Oregano, Sesam, Ingwer. Daraus knetet sie einen weichen Teig, rollt ihn dünn aus und bäckt die Platten knusprig. Mit starkem Schweizer Akzent und lebhafter Gestik führt uns die Bäuerin über den Hof.