"Asian flavoured": Das Shambala im Hotel Meridien ist ein wahrer Quell der Freuden

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Filet "Black & Blue" in der Takuan-Knusperhülle mit Ananas-Sprossenbett mit Wasabi und Sojavinaigrette

Zutaten für 4 Portionen

700 g Thunfisch

1 TL Wasabipaste

1 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl geröstet

1 kl. Bund Koriander frisch

1 Stück Takuanrettich

4 Blätter Frühlingsrollenteig

1 Stück Eiweiß

125 ml Olivenöl

(im Bild: Küchenchef Christoph Brandstätter)