Meisterlich kochen mit dem Meisterkoch: 2. Kurs in der Werner Matt-Kochakadmie

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Zubereitung

Zubereitung

...Den Rand fest zusammendrücken und überlappend randeln. In gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten kochen, herausnehmen und in brauner Butter schwenken.

Steinpilzsauce: Eine Pfanne erhitzen - sie muss richtig heiß sein - Butter aufschäumen, Steinpilze kurz rösten, Schalotten und Knoblauch beigeben, würzen und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen, Sahne dazugeben, weiter reduzieren, abschmecken und mit geschlagener Sahne und Petersilie abrunden.