Meisterlich kochen mit dem Meisterkoch: 2. Kurs in der Werner Matt-Kochakadmie

20/30
Velouté vom Sellerieknollen im Sellerie serviert

Velouté vom Sellerieknollen im Sellerie serviert

Zutaten:

60 g Butter

6 große Sellerieknollen á 800 g

50 g Schalotten, fein geschnitten

550 g vom Weißen des ausgehöhlten Sellerie

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/8 l trockener Weißwein

8 cl weißer Portwein

1 l Hühnerfond

0,4 l Sahne, davon 2 EL geschlagen

1 Spritzer Zitronensaft

1 EL weißes Trüffelöl

2 Bund Staudensellerie