Meisterlich kochen mit dem Meisterkoch: 2. Kurs in der Werner Matt-Kochakadmie

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Das Weiße der Sellerieknolle von oben her vorsichtig mit einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen (Form einer Kaffeetasse). Deckel und Knolle in kaltes Wasser mit Zitronensaft geben.

Zubereitung

Die Butter in einem Topf zerlassen und darin die Schalotten anschwitzen. Das Ausgehöhlte von der Sellerie beigeben, kurz mitschwitzen und würzen. Mit Weißwein, Portwein und Hühnerfond auffüllen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Sahne dazugeben und etwas reduzieren...