Meisterlich kochen mit dem Meisterkoch: 2. Kurs in der Werner Matt-Kochakadmie

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Rehkarree mit Wacholder und geb. Kartoffelnockerl

Rehkarree mit Wacholder und geb. Kartoffelnockerl

Zutaten Rehkarree

720g Rehrücken zugeputzt mit Karreeknochen, 1 EL Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin...

Wacholdersauce

20g Schalotten fein geschnitten, 20g Butter, 8-10 zerdrückte Wacholderbeeren gut gewässert, 2cl Madeira, 2cl Gin, 1/8 l Bouillon oder Fond, 1/4 l Wildjus-Bratensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Spritzer Zitronensaft...