Meisterlich kochen mit dem Meisterkoch: 2. Kurs in der Werner Matt-Kochakadmie

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Zubereitung

Zubereitung

Wacholdersauce

Die Schalotten in Butter glacieren, zerdrückte Wacholderbeeren beigeben und mit Madeira und Gin ablöschen. Leicht einkochen und mit Bouillon und Wildjus aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen und durch ein Haarsieb passieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalten Butterflocken oder etwas Maisstärke binden.