Muttertag voller Genüsse: NEWS verrät, wie man seine Mama am Ehrentag einkocht

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Kalbsfilet mit Solospargel und Morcheln

Kalbsfilet mit Solospargel und Morcheln

im Pergamentpapier mit Zitronenthymian

Zutaten: 4 Kalbsfilets à 160 Gramm;

für die Hollandaise: 1 dl Bouillon, 0,1 dl Weißwein, 0,1 dl weißer Balsamico, Salz, Pfefferkörner, Lorbeer, Senfkörner, Estragon, Kerbel (ergibt 40 g Reduktion), 2 Eigelb, 80 g geklärte Butter; 12 Stangen Solospargel; 120 g geputzte Morcheln, 12 kleine Erdäpfel, 50 g Butterwürfel; 8 Zweige Zitronenthymian, Fleur de sel (Salz), Pergamentpapier von der Rolle, Bindfaden