Nachwuchsköche - Aufsteiger am Herd:
Christoph Wagner über 3 neue Kochtalente

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David Seger kocht im Schlosshotel Velden groß auf

Vorspeise: Bunter Sommersalat mit Thun, Avocade & Orangen-Ahorn-Vinaigrette

Anleitung: Bunte Salate (Vogerl, Frisee, Löwenzahn, Radicchio) waschen und trocken tupfen. 2 Orangen schälen und filetieren. Avocados schälen und in Fächer schneiden. 250 g frischer Thunfisch im Ganzen vierteln und in geröstetem weißem Sesam wälzen. Vinaigrette aus Orangensaft, Ahornsirup, Champagneressig, Cayennepfeffer, Salz und Saft einer Limone mischen und am Schluss mit Walnussöl sämig rühren. Salat in der Mitte des Tellers, rundum Orangenfilets und Avocadofächer anrichten. Thunfischstücke in Olivenöl leicht anbraten, zweimal durchschneiden und auf den Teller setzen. Vinaigrette gleichmäßig darüber verteilen und mit Kresse, Kräutern und Walnusskernen garnieren.