Astro-Suppen für jedes Sternzeichen: Zwölf Rezepte für jeden Suppengeschmack

31/37
Waage (24.09. bis 23.10.)

Waage (24.09. bis 23.10.)


Zubereitung

Wurzelgemüse mit Butter leicht anrösten, Wachteln dazulegen, würzen, mit Weiß-wein 6 bis 8 Minuten im heißen Ofen dünsten, die Wachteln entbeinen und ent-häuten, 4 Brüstchen für die Einlage in feine Streifen schneiden, das restliche Fleisch im Mörser fein stoßen oder im Mixer fein pürieren, den Dünstfond mit 2 1/4 l Velouté 10 Minuten kochen, passieren, das durchgestrichene Geflügelfleisch mit der Suppe verrühren und nochmals erhitzen. Am Herdrand Créme fraîche ver-rühren.

Weiter: Skorpion