Buch-Tipp: Alfons Schuhbecks italienische Hausmannskost für Feinschmecker

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Zubereitung

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chillischote längs halbieren, entkernen und waschen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in einem Topf im Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Mit dem Muschelsud ablöschen und um etwa ein Drittel reduzieren lassen. Die Chillischote hinzufügen. Die Pfefferkörner im Mörser oder mit einem schweren Küchenmesser grob zerstoßen. Die Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und die kalte Butter unterrühren.