Buch-Tipp: Alfons Schuhbecks italienische Hausmannskost für Feinschmecker

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Zubereitung

Zubereitung

Für die Sauce die Venusmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern, geöffnete Muscheln aussortieren. In einem Topf die Muscheln und den Wein erhitzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bis sich die Muscheln öffnen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Die Hälfte der Muscheln aus der Schale lösen, alle Muscheln beiseite stellen.