Buchtipp: Tafelfreuden - Mit himmlischen Gerichte aus besten Zutaten verzaubern

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Kürbis-Kokos-Suppe

Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten: 500 g Kürbis (Hokaido), 2 Schalotten, 20 g Ingwer, 1 kleine rote Chilischote, 2-3 EL Olivenöl, 1 EL Curry, 500 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Koriander zum garnieren, Rosa Pfeffer zum bestreuen

1. Kürbis entkernen und würfeln. Schalotten und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili halbieren, Kerne herauskratzen, Schote in Streifen schneiden.