Gebackenes Steinpilzrisotto à la Michael Heltau
2 Tassen Risotto-Reis 2 EL Butter 250 ml Weißwein 500 ml Gemüsefond 250 g Steinpilze 2 EL Butter 100 g Parmesan 4 Eier 200 g Semmelbrösel ÖL zum Frittieren Kerbel
Den Reis in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Immer wieder warmen Gemüsefond zugießen, bis der Reis weich ist.
Die Pilze klein schneiden und mit Butter, geriebenem Parmesan und einem Ei untermischen. Kleine Laibchen formen.
Die restlichen Eier verquirlen und die Laibchen in Ei und Semmelbröseln wenden.
Beidseitig in Öl herausbacken und mit Kerbel garniert servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!