Kürbis Pfannkuchen
500 g Kürbis Salz 2 EL Olivenöl 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Petersilie 1/2 Bund Basilikum Für den Teig 150 g Mehl Salz 0,3 l Milch 3 Eigelb 1 EL zerlassene Butter 3 Eiweiß 1 Msp. Backpulver Butterschmalz zum Braten
Für den Teig Mehl, Salz, Milch, Eigelb und flüssige Butter zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Kürbis schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden oder raspeln. Leicht salzen, in ein Sieb geben und Saft ziehen lassen.
Öl erhitzen. Gehackte Schalotten und geschnittenen Knoblauch darin glasig dünsten. Den gut ausgepressten Kürbis hinzufügen und unter Wenden braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Kräutern, Pfeffer und Salz würzen und die Masse leicht auskühlen lassen.
Für den Teig Eiweiß mit Backpulver steif schlagen. Sorgfältig unter den Teig mischen. Kürbis beigeben und aus dem Teig nacheinander im heißen Butterschmalz Pfannkuchen backen. Zur Hälfte zusammenklappen und bis zum Servieren warm halten. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!