Süßkartoffel-Garnelen-Bällchen
1 mittelgroße Süßkartoffel, 350 g 200 g rohe Schwänze von Riesengarnelen (6-8 Stück) 3 Frühlingszwiebeln 1 EL Butter 100 g Panko 1 Eigelb Salz, Cheyennepfeffer Muskatnuss 1 Ei 3 EL Mehl süße Chilisauce zum Dippen
Panko ist ein Paniermehl aus der japanischen Küche und wird aus Weißbrot ohne Rinde hergestellt. Durch die luftige, grobe Struktur bekommen Panaden nach dem Frittieren eine besonders schöne Kruste.
Zu den Garnelen-Bällchen schmeckt ein süßscharfer Chilidip aus dem Asialaden.
Süßkartoffeln waschen und im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 50 Minuten garen. Abkühlen lassen, schälen und pürieren.
Garnelen schälen, die Därme entfernen. Garnelen kalt abspülen, trocknen tupfen und klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen, abkühlen lassen. Kartoffelmasse mit Garnelen, Frühlingszwiebeln, 50 g Panko und Eigelb zu formbarem Teig verarbeiten. Mit Salz, Cheyennepfeffer und Muskat würzen.
Das Ei verquirlen. Mit feuchten Händen aus der Garnelenmasse 12 Bällchen formen, diese erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im restlichen Panko wenden.
Öl in einem Topf (oder in einer Fritteuse) erhitzen und die Bällchen darin in 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten, bis alle Bällchen fertig sind. Mit süßer Chilisauce servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!