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Handbuch Käse - Alles was Sie wissen sollten

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Basilikum-Spinat-Knöpfle mit Pecorinocreme

Basilikum-Spinat-Knöpfle mit Pecorinocreme

Zutaten:

Für die Basilikum-Spinat-Knöpfle: 800 g Spinat, 400 g Mehl, 7-8 Eier, Salz, Muskatnuss, 30 g Basilikum, in feinen Streifen

Für die Pecorinosauce: 50 g Schalotten, 80 g Butter, 40 ml Weißwein, 2 cl Noilly Prat, 1/4 l Geflügelfond, 200 ml Sahne, 100 g fein geriebener Pecorino, Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer