Von A wie Appenzeller bis Z wie Zamorano:
Handbuch Käse - Alles was Sie wissen sollten

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Eigelbe mit der Sahne verquirlen und in die Sauce rühren. Den Fontina in der Sauce schmelzen. Die Sauce Mornay mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen, die Spargelstangen einlegen, mit der Sauce übergießen und den Parmesan darüberstreuen. Den Spargel bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten gratinieren. Aus dem Ofen nehmen und mit der zerlassenen Butter beträufelt servieren.