Winzer der Woche: Thomas Schwarz, der Avantgardist in Sachen Wein-Purismus

15/21
Zeit zum Reifen

Zeit zum Reifen

Den biologischen Säureabbau und die ersten Monate der Lagerung verbringen alle Rotweine in großen, bis zu 4000l fassenden Holzfässern aus Eiche oder Robinie (ugs. Akazie). Danach lagert der Rotwein auch teilweise in 500l-Fässern, klassische Barriques (225l) wird es bei Thomas Schwarz schon bald nicht mehr geben.