Eierschwammerlkuchen mit Speck und Cashews
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | glattes Mehl |
| 20 | g | Germ |
| 250 | ml | warmes Wasser |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 1 | TL | Salz |
| 3 | EL | Öl |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Eierschwammerl |
| 200 | g | rote Zwiebeln |
| 80 | g | Cashews (grob gehackt) |
| 20 | g | Basilikum (geschnitten) |
| 300 | g | Crème fraîche |
| 150 | g | Speck (dünn geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Germ im Wasser auflösen, mit Zucker, Salz und Öl verrühren, zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig abschlagen. Teig mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen; nach halber Zeit zusammenschlagen.
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Für den Belag Schwammerl putzen, vierteln oder sechsteln. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Schwammerl und Zwiebeln in 3 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern und umfüllen. Schwammerl mit Cashews und Basilikum vermischen.
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Rohr auf 250°C vorheizen, Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs ausrollen. Teig auf das Blech legen, mit Crème fraîche bestreichen und die Schwammerl-Mischung darauf verteilen.
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Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) backen, bis er leicht Farbe nimmt (ca. 7 Minuten). Speckscheiben auf dem Teig verteilen, Kuchen fertig backen (ca. 7 Minuten). Kuchen portionieren und eventuell mit Basilikumblättchen garnieren.
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