Fladenbrote mit Faschiertem, Artischocken und Pimentos

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Milch, Dotter, Germ und ca. 100 g vom Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. Übriges Mehl, Salz, Öl und die Germmischung zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

3. Für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Crème fraîche mit Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Artischocken trockentupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Pimentos entstielen. Pimentos und Chilis längs halbieren und die Kerne entfernen. Beides quer in dünne Streifen schneiden. Faschiertes mit dem Barbecuegewürz gut vermischen und im Öl anrösten, dabei öfters umrühren. Umfüllen und auskühlen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Rohr auf 250°C vorheizen. 2 Backbleche mit reichlich Öl bestreichen. Teig durchkneten, zu einer Rolle formen und davon 8 Scheiben abschneiden. Scheiben flachdrücken. Auf den geölten Blechen wenden und zu ovalen Fladen (ca. 24 x 8 cm) formen. Dabei darauf achten, dass der Teigrand rundum ein wenig dicker ist.

6. Fladen mit Crème fraîche bestreichen, mit Faschiertem und Artischocken belegen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 15 Minuten backen.

7. Aus dem Rohr nehmen und mit Zwiebeln, Pimentos, Chilis und Thymian bestreuen.