Gemüse-Rösti mit pochierten Eiern
Frühstück Gemüse Hauptspeise Käse
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,2 | kg | Erdäpfel |
| 6 | Stk. | Karotten |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 8 | Stk. | mittlere Eier |
| 8 | Stk. | Mini-Bratwürstel |
| 100 | g | Feta |
| 1 | Pkg. | Kresse |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Stk. | Zitrone |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | TK-Erbsen |
| 200 | g | Spinat |
| Öl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Erdäpfel und Karotten schälen und grob reiben. Salzen, kurz durchkneten und 10 Minuten rasten lassen.
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Für das Dressing Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
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Gemüseraspel ausdrücken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Masse auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlerer Schiene) ca. 35 Minuten rösten.
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Für den Salat Erbsen in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und mit dem Dressing vermischen.
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Für die pochierten Eier 8 Tassen mit Frischhaltefolie auslegen. Folie mit etwas Öl bepinseln. Je 1 Ei hineinschlagen, Folie eindrehen und verknoten. Einen Topf mit Wasser aufkochen, Hitze reduzieren, bis das Wasser nicht mehr kocht. Eier hineinlegen und ca. 5 Minuten pochieren. Herausnehmen und überkühlen lassen. Bratwürstel rundum anbraten.
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Rösti herausnehmen. Eier aus der Folie lösen und mit den Würsteln auf dem Rösti verteilen. Feta darüber bröseln und mit Kresse bestreuen.
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Spinatblätter mit dem Dressing und den Erbsen vermischen und mit dem Rösti servieren.
