Kotelett mit Sauerkraut und Semmelknödeln

Hauptspeise

Kotelett mit Sauerkraut und Semmelknödeln
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Kotelett 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Schweinskoteletts (mit Knochen)
1 Bund Petersilie
1 EL Petersilie (fein geschnitten)
200 ml Schweinsbratensaft
100 ml Helles Bier
3 EL Öl
2 Stk. Knoblauchzehen
80 g Frühstücksspeck
Salz
Pfeffer (schwarz)
Mehl
Kümmel
(zum Rasten 30 Minuten)
Semmelknödel 4 Portionen Zutaten für Portionen
50 g Zwiebeln
50 g Mehl (griffig)
2 Stk. Eier
125 ml Milch
125 g Semmelwürfel
40 g Butter
1 Bund Petersilie
1 EL Petersilie (fein geschnitten)
Salz
Pfeffer (schwarz)
Muskatnuss
Sauerkraut 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Sauerkraut
0,5 Stk. Zwiebel
40 g Butter
1 EL Mehl (glatt)
250 ml Suppe (klar)
1 Blatt Lorbeer
3 Stk. Wacholderbeeren
Salz

Zubereitung - Kotelett

  1. Speck in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.

  2. Koteletts mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, in wenig Mehl wenden und in heißem Öl beidseitig braten (8 Minuten), aus der Pfanne heben, zudecken und beiseite stellen.

  3. Im Bratrückstand Speck und Knoblauch kurz anschwitzen. Bratensaft zugießen und aufkochen, Petersil untermischen. Koteletts in die Sauce legen, wenden und kurz ziehen lassen. Fleisch mit der Sauce, Kraut und Knödeln anrichten.

Zubereitung - Semmelknödel

  1. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Petersilie einrühren, unter die Semmelwürfeln mischen. Milch und Eier versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Semmelwürfel gießen. Mehl einrühren. Knödelmasse gut durchmischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Zubereitung - Sauerkraut

  1. Lorbeerblatt und Wacholder in ein Teefilter geben. Sauerkraut gut ausdrücken. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Einmachsauce unter ständigem Rühren aufkochen. Kraut und Gewürzsackerl zugeben, wenig salzen.

  2. Kraut zudecken und bei milder Hitze ca. 40 Minuten dünsten. Vor dem Anrichten Gewürzsackerl entfernen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 770 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 301 mg
Fett: 42 g Broteinheiten: 2,5