Schoko-Karamellkuchen mit Kaffeestreusel
Süßspeise Dessert Mehlspeise Vegetarisch
| Karamellcreme | ||
|---|---|---|
| 2 | Dotter | Stk. |
| 10 | g | Vanillepuddingpulver |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 150 | ml | Milch |
| 60 | g | Kristallzucker |
| Kaffee-Streusel | ||
|---|---|---|
| 90 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Kakao |
| 1 | TL | Kaffeepulver |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 70 | g | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
-
Für den Streusel alle Zutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Streusel in kleine Stücke brechen, auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
-
Für die Creme Dotter, Puddingpulver und Obers verrühren. Milch erhitzen. In einer Pfanne Zucker bis zur leichten Braunfärbung erhitzen (karamellisieren) und mit der Milch ablöschen. Mischung kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, Puddingmasse einrühren und die Mischung ca. 1 Minute köcheln. Dabei öfter umrühren. Creme umfüllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt auskühlen lassen.
-
Für den Kuchen Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech (36 x 28 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Oder Backblech mit Backpapier belegen, eine Rahmenform (36 x 28 cm) darauf stellen.
-
Butter zerlassen und vom Herd nehmen. Mehl mit Backpulver und Kakao versieben, Nüsse, Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz vermischen. Butter und Eiklar zugeben, Mischung mit einem Schneebesen glatt rühren. Masse in der Rahmenform verstreichen.
-
Karamellcreme in einen Dressiersack (ohne Tülle) füllen. Creme im Abstand von ca. 3 cm in die Kuchenmasse spritzen. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, mit Streuseln bestreuen und auskühlen lassen.
Das Rezept wurde zur Verwertung von übrigem Eiklar gemacht, das etwa bei Crème brûlèe, Sauce hollandaise oder Mayonnaise entsteht. Durch das Weglassen von jeglichem Eigelb ergibt sich die hohe Anzahl von verwendetem Eiklar im Teig.
