Schweinskoteletts in Biermarinade mit Gremolata und Salatherzen
Schwein Grillen Sommer Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Schweinskoteletts (mit Knochen) |
| Biermarinade | ||
|---|---|---|
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 | EL | Koriandersamen |
| 1 | Stange(n) | Zimt |
| 250 | g | Dunkles Bier |
| 1 | TL | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Meersalz |
| 1 | EL | Oregano |
| Gremolata-Sauce | ||
|---|---|---|
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 6 | Stk. | Kapernbeeren |
| 40 | g | Petersilie |
| 0,5 | EL | Bio-Zitronenschale (abgerieben) |
| 60 | ml | Gemüsesuppe |
| 4 | EL | Essig |
| 6 | EL | Öl |
| Salatherzen mit Rohschinken | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 4 | Stk. | grüne Salatherzen |
| 8 | Scheibe(n) | Rohschinken (dünn geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Marinade Knoblauch schälen und klein schneiden. Pfefferkörner und Koriander grob mörsern und mit den übrigen Zutaten verrühren. Fleisch in der Biermarinade wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 3 Stunden marinieren lassen. Fleisch jede Stunde einmal wenden.
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Für die Sauce Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken und mit Zitronenschale vermischen. Salzen und pfeffern. Suppe, Essig und Kräuter untermischen, Öl unter Rühren zugießen.
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Für die Salatherzen Zitronensaft mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Salate mit der Marinade bestreichen und mit je 2 Schinkenscheiben eng umwickeln.
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Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, auf den heißen Grill legen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Salat auf den Grill legen und unter öfterem Wenden ca. 4 Minuten grillen. Fleisch kurz rasten lassen und mit Sauce und Salatherzen anrichten.
