Alexander Herrmanns Küchen-IQ: Tolle Rezepte des Promi-Kochs und viele Infos
Gebackene Milchgnocchi
Zubereitung
Die Milch mit dem Kristallzucker, dem ausgekratzten Vanillemark und der fein geriebenen Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Sofort das Mehl hineinstäuben und die heiße Milch kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Milch erneut aufkochen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.
Sobald die Milch einmal durchgekocht und gebunden ist, den Topf vom Herd nehmen und die Milch-Mehl-Mischung kurz abkühlen lassen. Die Eigelbe einzeln rasch in die Milch-Mehl-Mischung rühren. Diesen »Gnocchiteig« auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Gnocchiteig in einem Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm Durchmesser) füllen und in 10 cm langen Strängen auf ein kleines Blech oder einen Teller spritzen. Diese Teigstränge auf dem Blech oder Teller 5 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren. Die gefrorenen Stränge kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen, auf ein Schneidbrett setzen und in 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin portionsweise (je 10 Stück auf einmal) 15-30 Sekunden lang goldbraun ausbacken. Die frittierten Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Nicht mehr als 10 Stück gleichzeitig ausbacken, da die Temperatur sonst zu stark sinkt und die Milchgnocchi zerfallen. Vor dem nächsten Frittiergang das Schmalz wieder auf die Ausgangstemperatur erhitzen.)
Die Gnocchi sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren sie sind jetzt außen knusprig-braun und innen locker-luftig, uns sie haben ein zartes Milcharoma.