Buchtipp: Koch-Lust! Toni Mörwald zeigt wie Sie spielerisch einfach Gerichte zaubern
© Bild: Pichler Verlag/David Ruehm
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Venusmuscheln mit Radieschen-Vinaigrette
2) Weißwein und Fond (siehe Kapitel Fond und Jus) mit klein gehackten Schalotten in einem großen Topf kurz aufkochen, die Muscheln dazugeben und 35 Minuten kochen. Immer wieder umrühren. Wenn die Muscheln aufgegangen sind, diese herausnehmen. 80 Prozent der Muscheln von der Schale lösen, beim Rest die Schale nicht entfernen. Die Flüssigkeit in einen ¬anderen Topf schütten und dabei aufpassen, dass der Sand am Boden bleibt.
3) Die Flüssigkeit stark reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Die ausgelösten Muscheln mit der Flüssigkeit in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette mischen und die ¬restlichen Muscheln mit der Schale dazugeben. Dazu Weißbrot servieren.