Buchtipp: Molekularküche, entdecken Sie spannende Möglichkeiten rund ums Kochen
© Bild: Thomas Jupa für CPA! / Tre Torri Verlag
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Huhn über Dampf
Dampfen ist eine vielfach vernachlässigte Zubereitungsart. Es handelt sich lediglich um eine dezente Form des Wärmeübertrags aus molekulargastronomischer Sicht eine äußerst spannende Angelegenheit. Da der Wasserkontakt mit dem Gargut während des Dämpfungsprozesses sehr gering ist, kann die Osmose kein Auslaugen in der wässerigen Lösung bewirken. Was bleibt, ist mehr Geschmack.