Der news.at Buchtipp: Mexikanisch Kochen - Mittelamerikanische Küche frisch genießen
© Bild: "Mexikanisch kochen", UMSCHAU / Emma Neish
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Putenbrust mit Mole-Sauce
1) Putenbrust mit Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 11 1/2 Std. garköcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen. Das Putenfleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb geben, abkühlen lassen und im Kühlschrank bewahren.
2) Die Chilis für die Sauce von Stielen, Kernen und Scheidewänden befreien, längs halbieren und in einer ungefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze einige Sekunden von jeder Seite rösten. Die Chilis in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 1520 Min. einweichen.