Die Lieblingsrezepte der Köche Österreichs:
150 Köche präsentieren die Genussregionen
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Chips: Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben in heißem Fett knusprig ausbacken; abtropfen lassen. Salzen.
Limettensoße Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden und in erhitztem Öl glasig anrösten, Erdäpfel dazugeben und kurz mitbraten, mit Wein aufgießen und auf halbe Menge einkochen lassen. Obers und Limettensaft dazugießen. Soße mit Stabmixer pürieren und durch ein Sieb seihen. Limettenschale unterrühren.
Zander abwechselnd mit Erdäpfelpüree und Chips zu einem Turm anrichten und mit Limettensoße beträufeln.