Die Renommierten Weingüter Burgenland: Winzer, Weine und köstliche Rezepttipps
© Bild: Rudolf Lantschbauer
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Petz und Kollwentz
Christian Petz vom Restaurant Coburg empfiehlt zum Sauvignon Blanc Steinmühle von Kollwentz gespickten Zander auf Spinatrisotto mit Sardellen :
Zutaten für 4 Personen: 4 Zanderfilets à 140 g, geschuppt, entgrätet | 12 Sardellenfilets | 1 Zitrone | 2 EL Olivenöl | Mehl | Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zanderfilet auf der Hautseite in Abständen von 1/2 cm einschneiden, mit kleinen Stücken von Sardellen spicken, Zander mit Pfeffer und wenig Salz würzen, auf der Hautseite mehlieren und in Öl auf der Hautseite langsam knusprig braten. Butter zufügen und umdrehen, fertigbraten und auf dem Spinatrisotto anrichten, mit Sardellensauce umgiessen.