Drei Gänge für die kalte Jahreszeit: Sterne-
koch Christian Jürgens zeigt, wie´s geht!
Linsensuppe mit gebratener Kaninchenleber
Zubereitung
Für die Linsensuppe die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln. 20 Gramm Butter erhitzen und Zwiebeln, Speck und Gemüse darin glasig dünsten. 1 Esslöffel Essig, die Linsen und die Geflügelbrühe dazugeben. Die Kräuter einrühren, alles aufwallen lassen und bei schwacher Hitze in etwa 40 Minuten weich kochen.
Aus der Suppe 2 bis 3 Esslöffel Linsen für die Einlage herausnehmen. Die restliche Suppe in einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne goldbraun aufschäumen lassen und mit dem Senf und ein paar Tropfen Essig unter die Suppe rühren.
Für die Einlage die Kaninchenleber unter fließendem kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Die Leber leicht mehlieren. Butter erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten anbraten. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas gerebeltem Majoran durchschwenken.
Zum Anrichten die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und die zurückbehaltenen Linsen sowie die Kaninchenleber zugeben.