Einblicke in die Seele der österreichischen Küche: Genießen von Frühling bis Winter
© Bild: Leopold Stocker Verlag
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Topfenpalatschinken
Zubereitung
Teig-Zutaten vermengen und glatt rühren. Butter in Pfanne erhitzen, Teig dünn eingießen und auf beiden Seiten goldgelb anbacken. Lauwarme Butter, Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach Eidotter einrühren. Passierten Topfen, Sauerrahm sowie Rosinen und Rum beigeben. Eiklar mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen und Eischnee unter die Topfenmasse ziehen. Die Palatschinken leicht überlappend in einer Reihe auflegen, mit ca. 2/3 der Topfenmasse bestreichen, die Palatschinken einrollen und in ca. 5-6 cm große Stücke schneiden.