Festtagsmenüs von den besten Köchen:
Die Menüs von Österreicher und Hanner
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Klassik-Menü von H. Österreicher
Altwiener Kalbseinmachsuppe mit Leber, Bries und Semmelschnitten
Zutaten: 150 g Kalbfleischabschnitte, 150 g Zwiebeln, 100 g Knollensellerie, 150 g Butter, 30 g Mehl, 1/8 l Weißwein, 1/2 l Kalbsfond, 1/4 l Milch, 1/16 l Sauermilch, 150 g Kalbsleberwürfel, 150 g Kalbsbries-röschen (vorpochiert, zugeputzt), 2 Semmeln, Salbei, Rosmarin, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat