Festtagsmenüs von den besten Köchen:
Die Menüs von Österreicher und Hanner
© Bild: News/Stögmüller
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Parallel Butternockerln zubereiten: Butter und Gewürze schaumig rühren. Nach und nach Dotter und ganze Eier einrühren. Zwischendurch öfter Brösel einstreuen. Masse eine halbe Stunde kalt stellen, Nockerln formen und in gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten leicht kochen.
Für die Sauce Rotwein auf ein Minimum einkochen, Portwein zugießen und ebenfalls stark reduzieren. Schalotten kleinwürfelig schneiden und mit Apfelsaft, Geflügeljus und Gewürznelken auf 1/4 l einkochen. Durch ein Sieb seihen und zur Weinreduktion gießen.