Haubenköchin Martina Willmann: Jetzt alle sieben Variationen von der Gans für WOMAN
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Ganslgrammelknödel auf Weinkraut
Mit etwas Weißwein ablöschen und bissfest dünsten. Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken & weich kochen. Anschließend abseihen, schälen, pressen und 500 g abwiegen. Mit dem Mehl, Muskat, Salz und den Eiern vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Strängen rollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese flach auseinander drücken, mit den kalten Grammeln füllen und kleine Knöderln formen. Die Knöderln in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 8 Min.).