Hoch die Flügel! Hühnerbrust mit Estragon- schaum und Pute in Paprikarahmgemüse
© Bild: QimiQ
/
Gefüllte Hühnerbrust mit Estragonschaum
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hühnerbrust ohne Knochen und Haut, Salz und Pfeffer, 1 EL Olivenöl
Füllung: 65 g QimiQ, 200 g Hühnerfleisch, faschiert, 1 Eiweiß, 2 EL Sprossen nach Wahl, 1 EL Ruccola, grob geschnitten, 1 EL Rote Paprikawürfel, 2 EL Sherry trocken, Salz und Pfeffer
Estragonsauce: 400 ml Klare Gemüsesuppe, 1 EL Mehl, 1 EL Sherry trocken, Salz und Pfeffer, Worcestersauce, 1 Bund Estragon, gehackt, 125 g QimiQ