Jeder Österreicher isst 240 Eier im Jahr:
Michel Roux widmet ihnen ein ganzes Buch
© Bild: 2005 Martin Brigdale, Eggs, Quadrille Publishing Limited
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Ein Drittel mit dem Schneebesen unter die Crème rühren, dann den Rest des Eischnees mit einem Löffel vorsichtig unterheben, dabei die Mangowürfel hineinstreuen.
Die Förmchen damit bis zum Rand füllen. Auf das heiße Blech stellen und 8 Min. backen. Soufflés aus dem Ofen nehmen, und sofort auf warmen Tellern servieren. Den Sirup separat servieren. Die Gäste können mit ihrem Löffel eine Kuhle in das Soufflé drücken und etwas Sirup hineingießen.