Koch des Jahrhunderts verrät Geheimnisse:
"Bocuse in Ihrer Küche" mit 220 Rezepten
© Bild: Flammarion Verlag
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Forellen oder Wittlinge Müllerin-Art
1) Von den Forellen die Kiemen entfernen und die Fische durch diese Öffnung ausnehmen, ohne die Köpfe zu entfernen. Wenn es sich um Wittlinge handelt, diese zusätzlich moch vorsichtig schuppen, ohne die Haut zu verletzen. Die Fische anschließend unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2) Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen großen Teller geben und jeden Fisch darin wälzen, damit er rundherum von Mehl umhüllt ist. Die Servierplatte vorwärmen.