Mediterrane Zutaten, deutsche Spitzenköche: Ein leckeres 3-Gänge-Menü aus "di Cuore"
© Bild: 2008 ¿di Cuore¿, UMSCHAU / Reinhard Rohner
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Sylter Fischersalat mit Algen
Die Algen in leicht gesalzenem Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Das Blanchierwasser abgießen, neues Wasser auffüllen und die Algen darin weitere 8 Minuten garen. Danach kalt abschrecken, in längliche Streifen schneiden und kühl stellen.
Lauch in Ringe, Karotten und Zucchini in Sterne schneiden, d.h. mit einem Ziseliermesser v-förmige Kerben einreißen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, auf ein Sieb geben und auf einer Anrichteplatte locker verteilen.