Natürlich kochen mit Valentine Warner: Der britische TV-Koch liebt es einfach und frisch
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Rotbarbe mit Kartoffelpüree und Basilikum
Die Filets mit der Hautseite erst durch das Mehl ziehen, dann wieder mit der Hautseite nach unten durch das Öl gleiten lassen. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Während des Garens einen kleinen Teller auf die Filets legen, damit diese flach bleiben. Die Haut in etwa 4 Minuten kross braten. Eventuell die Temperatur herunterstellen. Die Filets sollten jetzt in der Mitte etwa fingerbreit noch rosafarben sein. Den Herd ausstellen und die Filets für 20 Sekunden wenden. Das Püree auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und jeweils ein Stück Filet darauflegen. Etwas von dem restlichen Basilikumöl darüberträufeln. Sofort servieren.