Neun Fragen an Star- köchin Sarah Wiener: Nebenbei-Konsum, Frische und Authentizität
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Heinz Hanner
Wie wird unser Essen in Zukunft aussehen?
Die Avantgarde wird trotz aller Unkenrufe zunehmen. Mit Avantgarde wird moderne Küche beschrieben - Molekularküche ist im Zusammenhang mit Restaurantküche ein fälschlich verwendeter Begriff. Denn damit wird aus-schließlich die Wissenschaft über Kochtechniken rund um Physik und Chemie bezeichnet. Es wird mehr regionale Produkte geben, der Unterschied zwischen Fastfood und Topküche größer werden und Funktionsfood also Essen mit positivem Mehrwert dazukommen. Es wird noch abwechslungsreicher.