NEWS.at-Buchtipp: Raffinierte Rezepte von Frankreichs Meisterkoch Alain Ducasse
© Bild: Pierre Hussenot/Bassermann
/
Knusprig gebratene Goldbrasse
Die Orangenschale kandieren: Die Orangen mit einem scharfen Schälmesser oder einem Gemüseschäler schälen. Die Früchte auspresen und den Saft beiseite stellen. Die Schale in feine Streifen schneiden. In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Orangenschale in ein Sieb geben, das Sieb in das kochende Wasser hängen und die Schale 30 Sekunden blanchieren. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Diesen Vorgang viermal wiederholen.