Rhabarber - das Gemüse mit Sti(e)l:
Zu Unrecht etwas in Vergessenheit geraten
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Der innere Frühjahrsputz
Rhabarber hat von April bis Juni Saison, ist kalorienarm (ca. 17 kcal pro 100 g) und reich an Mineralstoffen. Der säuerliche Geschmack stammt von der Oxalsäure (die beim Essen den Mund zusammenziehen lässt). Das bedeutet: Er darf niemals roh gegessen werden, und die Stängel sollten größtenteils geschält werden. Drittens enthält der grüne Rhabarber mehr Oxalsäure als der rote und der späte mehr als der frühe deshalb wird er auch traditionell nur bis zum Johannistag, dem 24. Juni, geerntet.