Star-Awarded Cuisine für die heimische Herdplatte: "Sterneküche" von Toni Mörwald
© Bild: Umschau Verlag
/
Mariazeller Wildsaibling
In eine Schüssel füllen; nach und nach das Mehl zugeben und so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtsfolie einschlagen und 30 Minuten kühl stellen. Den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen und 2 Zentimeter breite Papardelle zuschneiden.
Wildsaibling. Wildsaibling mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Wildsaiblingsfilet darin kusprig braten. Kurz vor dem Ende der Garzeit eine Butterflocke hinzugeben, den Saibling auf die Fleischseite drehen und kurz ziehen lassen.